ふきの下ごしらえ・レシピ
山蕗の下ごしらえ
フキのスジの取り方・フキの皮の剥き方
簡単なので、これを一度見るだけで毎年楽しめるようになりますよ。
- 大きな鍋でお湯を湧かす。
- ふきの両端を切る。（長さを揃える）
- 粗塩をざっと振って、まな板の上でごろごろと板ずりをする。
水分が少し滲んでくるくらいまで。
- そのまま沸騰中の大きな鍋に入れる（時間は3～5分 太さによる）
鍋に入り切らない場合は丸めるか、カットする。 - お湯を切って、冷水で〆る。
- ここがポイント！まだ粗熱が少し残っている状態で、
根元側を写真のように包丁の刃を入れて、めくるように剥く。
これをぐるりとひと回り。
- 水洗いして出来上がり。
- 保存はタッパーに水を入れ、冷蔵庫で数日間。煮物などに使います。
どうぞ春の山の香りを五感でお楽しみください。
ふきの煮物（油揚げと一緒に。薄口醤油で仕立てて）
ふきの煮しめ（こんにゃくと油揚げ）
ふきとわらびの昆布〆
ふきとわらびとミニトマトのサラダ
