夏の健康野菜「ゴーヤ」（ニガウリ）　苦みを取る食べ方は？

▼夏が旬のゴーヤは沖縄料理のゴーヤチャンプルで一般に知られるようになった野菜です。

▼沖縄では、「ヌチグスイ」（命薬）とも呼ばれ、ビタミンやミネラルが豊富なうえに、ニガウリと呼ばれるようにあの苦み成分の「モモルデシン」には胃を元気にしたり、「チャランチン」には血糖値を下げる作用が知られています。食欲増進効果もある夏バテ防止にうってつけの野菜です。

▼その苦みを楽しむ旬でもありますが、苦手な方も多いはず。ゴーヤの苦みを抑える食べ方をご紹介します。

▼①たくさんの野菜やお肉などと一緒に炒めることでゴーヤの比率を下げる
▼②マヨネーズ和え（マスタードなどを加えたい）などオイルでコーティングする
▼③これが一番簡単。素揚げまたは天ぷらにする。これでわずかな苦みしか残りません。
同じ夏の旬で、苦みがある「ケール」やクセのある「ツルムラサキ」なども効果てきめん。一緒に素揚げや天ぷらにしてみてはいかがでしょうか。

苦みを活かすなら、塩揉みで鰹節をたっぷりと。夏バテ防止なら豚肉と。食欲不振には梅を和えて。