夏の旬「夕顔」のレシピ～ほろ苦さが乙な味～

夕顔とは

夕顔といえば、丸い形をしてかんぴょうの原料になる野菜。山形では細長い夕顔を食しています。

山形と夕顔

ここ山形では、お盆のころに長夕顔を煮物にして、冷蔵庫で冷やしたものを食しています。わずかに感じる、ほろ苦さは体が浄化してくよう。しっとりとした食感はやさしい気持ちにさせてくれます。

どこで作っている？

この夕顔は、山形県の内陸部、おもに寒河江市や河北町、村山市、その他庄内地方、最上地方で作られています。猛暑にも負けないように手入れを続けると、気持ちよさそうに蔓を伸ばし、可憐な白い花を咲かせては実をつけ、じっくりと肥大していきます。旬は、8月上旬から中旬。サイズは、1本 3kg以上、60～80cmほど。

夕顔の花

～夕顔は、花のかたちも朝顔に似て、言ひつづけたるに、いとをかしかりぬべき花の姿に、実のありさまこそいとくちをしけれ～ 枕草子より
とあるように、この花からあの姿は想像もつきません。でもお味のほうは、繊細で、ほんのりとした甘味、ほんのりとした苦味があり、花の印象に近いように思います。

夕顔はどうやって食べる？レシピあれこれ

基本は煮物で

夕顔の煮物

枝豆の入った煮びたし

あんかけもおすすめ

本葛や片栗粉でとろみをつけたあんかけ。
具材は、鶏手羽、鶏そぼろ、海老、ホタテ、枝豆などが相性。
冷蔵庫で冷やして。薄味に仕上げ、にこごりもまた美味。

味噌汁やスープの具として

薄切り、一口大などお好みで。とろりとした食感が楽しめます。

炒め物は簡単です

薄切りにして、豚肉、ゴーヤチャンプル風、旬の野菜とご一緒に。

実は夕顔のワタもおいしい

ほんのり甘く、クセがなくプルプルとした食感。
中華風のスープによく合います。写真お椀の中央に見えるのが夕顔のワタ。その他長ネギを加えています。
作り方は簡単。ワタをスプーンでくりぬき、手で一口大に割きながら種は取り、鶏がらスープをベースにして、具材が煮えたら仕上げにごま油を。

夕顔のお刺身、サラダ、酢の物、漬物もおいしい

お刺身はクセがなく透き通って美しい。酒の肴としても乙な味。
皮を剥き、ワタをとって冊の状態にして熱湯に3～5分。氷水で〆て。
薄切りでも厚切りどちらでも。生姜醤油、わさび醤油などお好みの調味料で。

夕顔の糠漬け・浅漬けもおいしい

夕顔は、ウリ科なので、ぬか漬けとの相性も抜群。皮を剥いて半日くらいで。

どうぞ、この時期にしか味わえない、他とは一味違う「夕顔」をお楽しみください。